【川菜】麻辣小土豆的做法

麻辣小土豆是怎么做的?麻婆豆腐的味型+土豆炖牛肉的组合。制作时要选用小土豆，淀粉含量少，不像大土豆含粉多、吃后口干，而且烧出的汤汁发粘。口感绵软、回味麻辣。

原材料

主料：去皮小土豆400克，牛肉碎60克，青蒜花15克，姜5克，蒜粒10克。

调料：盐2克，色拉油10克，老干妈豆豉15克，胡椒粉3克，酱油5克，鹃城红油豆瓣酱25克，白糖5克，高汤100克，藤椒油1克，鸡精1克，芡汁。

麻辣小土豆的做法

1、将小土豆去皮洗净，改刀成块状，入四成热油锅中炸至表面呈浅黄色捞出，另起锅加入高汤、盐、胡椒粉、小土豆，小*煨制成熟。

2、牛肉碎下锅炒熟， 加入少许酱油上色。

3、锅内加色拉油，下豆瓣酱炒香，放入姜蒜粒、豆豉、熟牛肉碎稍煸，再放入小土豆，淋酱油上色，倒入煮土豆的高汤，烧至入味，淋入芡 汁，淋藤椒油，撒青蒜花，出锅成菜。