景芝小炒肉是“景芝三名吃”之一。这道菜非常考验厨师的刀工,肉丝要切成牙签状。其味型属咸鲜,肉丝微干香。
原材料
主料:五花肉200克、鸭饼
调辅料:香菜梗段200克、酱油3克、料酒3克、盐、味精、白糖、香油
景芝小炒肉的做法
1、五花肉200克斜刀切成牙签粗的细丝。
2、锅下底油烧热,下肉丝慢*炒制1分钟,将肥肉中的油分炒出,烹入酱油3克、料酒3克,从锅边淋入少量清水,慢*继续翻炒,让肉丝吸收水分,约1分钟后待水分炒干时下入香菜梗段200克急*快炒,调入盐、味精、白糖,淋 香油出锅入盘,配鸭饼上桌。
制作关键:五花肉切成片后叠放整齐,斜刀切细丝,这样切好的肉丝既不会断裂又肥瘦相间。