买些雪豆,配一只**的蹄花(炖到皮肉开花的猪脚),今年冬季,足不出户喝好汤,雪豆炖蹄花,还有什么比这更滋润的事情呢。
雪豆炖蹄花的用料:主料猪蹄1只 芸豆(白)120克 调料葱1小段 姜2块 花椒3克 香油1汤匙 豆瓣酱2汤匙 黄酒3汤匙
雪豆炖蹄花的做法:
1.雪豆洗净,提前一晚用足量的冷水浸泡,隔天会胀大,猪蹄精细的处理干净,若有残留的毛可在炉*上燎一下后刮净,然后对半剖开
2.猪蹄冷水入锅,大*煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟,捞出用温水洗净表面,将猪蹄、泡过的雪豆,拍散的姜一起放入砂锅,入股怕猪蹄异味去不干净,如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿
3.加入黄酒和足量的水,大*煮沸,若有浮沫要及时打掉,转小*炖2-2.5个小时,加入适量的盐调味,轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦,再继续小*焖半个小时即可食用,起锅可撒点葱花、香菜提味
4.炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟,喜麻还可加花椒面,家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档,此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配,口味自行把握
雪豆炖蹄花的烹饪技巧
1、名字:蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称,生动形象,而雪豆就是白芸豆,需提前浸泡,和猪脚同炖通常也会炖到微微开花;
2、材料选择:猪蹄*好选没有去蹄筋的猪前脚,口感和各方面体验都*佳,雪豆则是汶川大白雪豆为*选;
3、猪蹄的处理:猪蹄煲汤要想美味,猪蹄的预处理很重要,一定要连刮带洗去除全部杂质污物,更不能有猪毛,可用*燎一下,也可用刀刮,*后还可以先用料酒腌制片刻再炖,总之都是为了使汤味更纯正;
4、猪蹄分割:炖蹄花汤时,猪蹄常见的可以对半切,也可以加两刀斩成四块,虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花,我还是喜欢猪蹄只对半这一刀,保持一个相对完整的外形更诱人;
5、时间:炖到入口即化是我对蹄花汤的**印象,因此一般在家至少也要小*炖3小时,水一定一次添够,即便赶时间也不会低于2小时;
6、蘸水:四川蘸水的搭配千变万化,家常豆瓣则是*简单的蘸碟,对于蹄花儿来说,没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒,调一些酱油,或用油煸酥郫县豆瓣来代替。