排骨：滋阴壮阳益精补血

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。很多人都爱吃，不仅仅是它营养价值高，更重要的是美味且不油腻，相信很多人都开始流口水了。那就学学怎么做营养美味的排骨吧，请看下面，排骨做法大全。

糖醋排骨

用料：

猪排骨一斤，斩段。白糖三大匙。醋四大匙。酱油两大匙。葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。盐适量。

做法：

1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小*烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，

香酥排骨

用料：猪排骨一斤。葱三棵。老姜一块。酱油一大匙。五香粉咖啡匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。盐、味精适量。汤或水一汤匙。

做法：

1、排骨斩段，过飞水捞出;葱切段;姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中*烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

干烧排骨

主料：猪小排500克

调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许

做法：

1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用

2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小*后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分**收干

3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄

4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红

5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大*烧开，然后转成中*慢慢炖

6.*后汤汁快干时，转成大*迅速翻炒，直到汤汁**收干，*后撒上芝麻即可

豉香排骨

用料：

排骨一斤半，豆豉三大匙。芹菜二两。葱半两。老姜一块。蒜半个。油辣椒三大匙。蚝油两大匙。干红葡萄酒半汤匙。盐、鸡精适量。

做法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大*蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小*不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

五香粉蒸排骨

用料：猪排骨一斤，斩段。大米二两。葱四棵，切碎。甜面酱一大匙。红糖一大匙。酱油两大匙。老姜极小块，切末。醪糟汁两大匙。五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大*蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

茄汁排骨

主料：猪小排500克

辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒

做法：

1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。

2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。

3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。

4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。

干煸排骨

主料：猪排骨500克

辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个

调料： 盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克

做法：

1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。天气热的时候*好放冰箱里冷藏

2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下

3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出

4.将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿

5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大*炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，*后撒上芝麻增香

椒盐排骨

食材：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g)，酱油25g。

做法：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

黄豆焖排骨

原料：

肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;

2、将排骨切成3cm长的小段，飞水;

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

特色：排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。