东北风味狗肉汤的做法

狗肉汤，又叫地羊肉汤、大肉汤，是东北三省朝****的传统风味汤类小吃。

朝**的人们非常喜欢吃狗肉，常将狗挂在树上勒死或用刀宰杀后，放进开水中烫煮一下，去其毛，或用喷灯将狗毛烧掉，狗皮洗净加工后，狗肉就可以做成多种菜肴、小吃，狗的内脏下水洗净加工后做成的莱和小吃，也非常的可口。狗肉可以扒、凉拌、红烧，味道都很鲜美。但是，也有禁食狗肉的日子，在结婚、办丧事、节日、搬家时，都不准杀狗和吃狗肉。

平日里喝狗肉汤，很受朝**人们的喜爱，他们还特别讲究在三伏大热天喝狗肉汤，天热、汤热、喝到肚里浑身热，直喝得大汗淋漓，越喝越爱喝，喝后浑身轻松，精神十足。狗肉汤能强健身体、滋阴壮阳，有很高的营养价值，对于人体虚寒性慢性疾病和风湿病，有着良好的食疗作用。应该注意，刚刚喝过狗肉汤，不宜喝凉水，睡凉炕，否则易着凉、得病。

产地：黑龙江省五常市

烹调方法：煮、熬

味型：咸鲜味、香辣味

原料：活狗1只，豆油1KG，芝麻200g，葱丝300g，胡椒粉150g，鸡蛋液400g，辣椒面500g，酱油600g，精盐300g，辣椒油400g，香菜500g。

东北风味狗肉汤的做法：

1.先将狗的四爪和嘴巴捆紧，头朝下放在有坡度的案板上，用东北地区曰尖刀刺进喉部。放尽血后，剥皮或煺毛，剖腹除内脏，然后用凉水将内外洗净，分解为六大块，泡入冷水中。

2.将经过浸泡除去血污的带骨肉块放人沸水锅中，大*烧开后，撇去浮沫，打出浮油待用，然后改用小*慢慢煮熟。

3.炒勺烧热，放入豆油，油热加入辣椒面及浮油炒香，盛人碗内。

4.将煮熟的狗肉趁热拆骨取肉，撕成细丝，调入熟芝麻、葱丝、胡椒粉、酱油、精盐等调料，腌渍人味后，放人碗内，撒上香菜末，浇上辣椒油，倒上滚开的煮肉原汤，甩上鸡蛋液，即可食用。风味特点：原汁原味，狗肉软烂，鲜香热辣，御寒壮阳，四季食用，养生佳品。

狗肉汤的做法关键：

1.活狗宰杀要放尽血液，防止狗咬伤。

2.烫毛、煺毛、烧毛后，要整*干净。

3.开膛去内脏后，肉与下水均要舶0洗涮干净，除去杂物，异物。

4.将狗肉分割成大块，放人沸水中焯3分钟，浸住血水，肉面发白捞出，可去除大部分的腥味。

5.狗肉另下清水锅中淹没，用小*煮4—5个小时，待肉软烂可脱骨时即可。若用高压锅煮狗肉汤，时间为60分钟左右即可肉烂能用。

6.狗肉汤调味应咸淡适口，胡椒粉为必备调料，辣椒和辣椒油随食用者嗜好要求放人。