一品烧饼怎么做？一品烧饼的做法

一品烧饼，又叫芝麻烧饼，馅心烤饼，后婚夫人饼，是陕西省韩城市**的传统风味小吃。

产地：陕西省韩城市

烹调方法：煎炸、炉烤

味型：甜香味、果香味

原料：面粉1000g，白糖300g，糖桂花25g，芝麻仁100g，核桃仁25g，青梅25g，小苏打3g，芝麻油25g，花生油2500g(约耗300g)。

一品烧饼的做法：

1.将面粉300g，放入盆中，再将六七成熟的花生油(250g)倒入面粉内搅拌，直到面粉与油混合均匀呈浅黄色时，取出晾凉，即为油酥。

2.将核桃仁、青梅均切成小丁，放人碗里，加入面粉50g，白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉25g，加凉水50g调成稀面糊。

3.将小苏打放入盆中，用温水300g，化开后，加入其余的面粉和成面团。案板上刷花生油10g，将面团放在上面按揉几遍，擀成0.7cm厚的长方形片，再把油酥放在面片上摊平抹匀，卷成卷，揪成40个面剂，逐个摁成圆皮，包上10g馅，包口朝下放在案板上，然后剐上一层稀面糊，沾上芝麻仁，即为烧饼坯子。

4.锅内倒人花生油，在中*上烧到六成热时，分批下人烧饼坯子(炸时要用笊篱轻轻推动，以免芝麻仁粘锅煳底)，每批约炸八九分钟呈金黄色时捞出即可。

风味特点：外色金黄，内裹油酥，形如扁鼓，质酥层多，馅料甜香，营养美食，快餐小吃。也可人炉烘烤制成。

一品烧饼的做法关键：

1.加水和面要软硬适中，水多面软容易走形、露馅。皮面与油酥面的比例为6：4。

2.馅料全部要切成小丁粒后拌匀。

3.饼皮包入馅后收口要紧，煎炸时才不憋破而露馅。

4.入油锅煎炸时宜用中*，小*时饼不易上色，*旺时容易炸焦煳发暗黑色。