银芽春卷的做法介绍

银芽春卷，又叫肉丝春卷、咬春，简称为春卷，是中国东西部地区群众喜食的**传统风味小吃。现今四季皆有供应，宾馆饭店多作为自助餐品种之一。在中国古代，人们把立春日作为春季将要到来的象征，这天人西北地区曰们普遍要吃春饼、食春盘，还要制作春盘、春饼馈送亲友。到了秦汉时期，人们将所有的面食制品统称为饼，春卷、舂盘皆属于春饼类，都是带有馅心的食品，只是形状和做法稍有差异。

产地：陕西省西安市

烹调方法：包、卷炸

味型：咸香味、鲜香味

原料：精白面粉500g，绿豆芽1KG，精盐35g，味精5g，黄酒5g，精猪肉250g，水菱粉100g，白糖10g，植物油1.5KG(约耗350g)。

制作工艺：

1.调面浆：将面粉倒人面缸，加入适量清水及少许精盐拌匀并揉成有韧性，再慢慢加满清水搅成面浆，放置片刻，待面粉全部润湿，韧性增强时，即成为打春卷皮的面浆。

2.制馅：将绿豆芽摘去两头，用清水洗净，将猪肉切成丝。将锅放*炉上，下适量植物油烧至五成热，先将肉丝放人煽炒一下，加入绿豆芽略炒，加精盐、糖、酒及少量清水煮沸，下水菱粉勾芡后，加味精炒和，出锅晾透，即成馅心。

3.打春卷皮：用平底锅(俗称鏊子或鏊盘)放在*炉上烧热，锅里抹油，切忌过多。然后用手从面缸内抓一团面浆，用拇指和食指抓住，对准平锅让面浆自然垂人平锅**，随手带住面浆由里向外，贴锅顺一个方向转一圈，即摊面直径约20cm的圆形春卷皮，随后将手提起把面浆缩回手中，同时注视锅内的春卷皮，一见转白色，边沿翘起时，立即揭起，翻身略烘一下，即取出同摊好的春卷皮叠在一起，以免干碎。

4.炸春卷：在每张春卷皮的皮当中放馅心25—30g包成长约6.6cm扁圆形的长条，用面浆封口，即成为一个完整的生春卷。*后，将生春卷投入六七成热的大油锅内炸熟，外呈金黄色，用笊篱捞出沥去油即成。

风味特点：色金黄形美观，皮酥脆馅鲜嫩，鲜香味浓适口，大小均匀一致，快餐营养食品。

操作关键：

1.将面粉500g加入清水325g，拌匀和成水软面团，饧面15分钟，可烙制60张春卷皮。

2.在锅内炒馅出锅前，用湿淀粉勾浓稠芡，可防止春卷成品内汤汁流淌.

3.春卷包成长扁圆的枕头形状，封口处用稀面糊粘牢。

4.炸春卷用中*，油温约为140度，炸呈金黄色即可捞出沥油。

继承创新：用此法还可制成蕨菜上脑春卷、酸菜白肉春卷、香椿鸡蛋春卷、三鲜花干春卷、海味鱼肉春卷等。