长安葫芦头的做法

长安葫芦头，又叫葫芦头泡馍、猪杂碎冒馍是陕西省**的传统风味大众化**小吃。现在，长安葫芦头的“五行宴”，用中医理论实践的“以脏补脏”学说，为中外宾客送上*具传统风味的美食，深受美食家的赞扬。而系列葫芦头泡馍已有数十个品种。

葫芦头泡馍的产地：西安市

葫芦头泡馍烹调方法：煮、冒、泡味型：鲜香味、香辣味

原料：熟猪大肠30g，水海参15g，水鱿鱼15g，熟鸡肉10g，熟猪肉25g，熟肚子20g，水粉丝50g，蒜苗3g，虾米3g，香菜3g，食盐、沼酒、味精、熟猪油各适量，泡菜80g，糖蒜35g，香油辣子10g。每碗泡馍可用饪饪馍(2个)200g。

葫芦头泡馍的做法：

1、肠、肚的处理方法：①搓揉肠子。每25KG肠子加20g盐，用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味(肚子也按上法处理)。②捋肠刮肚。肠子投清水中，捋净肠上的黏液脏物;肚子套在手上，展开用刀刮去薄膜，然后投清水中漂洗净。③翻摘肠子，在清水中将肠子翻过来，撕去肠壁上的油腻脏物，洗净，捋干水分。④二次搓揉。将肠肚回翻过来，再加分量同前的盐、醋、搓揉10分钟。⑤用清水漂洗肠肚，冲灌至色白发亮，干净无臭即可。⑥焙肠子，将洗好的肠子投入干锅内，用慢*边烤边搅，约十分钟，肠子受热后收缩，吐出带有腥气的水分，捞入清水中冲洗。⑦煮肠肚。锅中加水烧开后，投入肠肚，撇去浮沫，再用慢*煮30分钟。其问要经常搅动;然后压上铁箅子加锅盖，烧灼4小时，出锅前每50妇肠、肚加食盐500g。⑧.用漏勺，筷子先捞大肠头(葫芦头)，白捞细肠，再捞肚子。⑨晾肠子，将肠子悬空吊起沥于水分，“葫芦头”和碎节肠子放筛子内，翻倒晾干。

2.熬汤：大锅内添水约60kg，骨头洗净，砸断，投入水中旺*烧开，撇去浮沫，见汤色发自时，下母鸡一只，食盐适量，烧20分钟后，放人调料包(花椒200g、八角200g、上元桂100g)，小*继续熬至汤浓。

3.冒饭：将熟肠肚切成2～3cm长的坡刀片约五六片，配猪肉两片(切5cm长，0.2cm厚)和水海参、水鱿鱼、熟鸡片各两片，整齐地排列在掰好的馍块上，用滚汤反复浇“冒”三四次，加熟猪油、味精、调精水、青菜、*后再浇适量开汤即成。吃时配糖蒜、泡菜、辣子酱等小菜。如果不愿泡馍吃，以原碗葫芦头(叫单走)就饪饨馍吃亦可。

葫芦头泡馍做法特点：用料新鲜，精工制作，汤浓醇厚，鲜香适口，营养丰富，食疗功效，历史悠久。