荞面饴铬怎么做？荞面饴铬的做法

荞面饴铬，又叫养麦河漏、棕色饴铬、精面白饴铬、苦荞饴铬，是陕西省**的传统风味大众化小吃。

当年，***在西安八路军办事处工作期间，曾多次品尝过教场门饴铬。近些年来，饴铬已成为大宾馆、饭店招待中外旅客的必备自助餐品种之一，还是陕西小吃宴中的特色风味品种，中外游客慕名品尝后，个个赞不绝口。

产地：关中、陕北各市县

烹调方法：压条、煮、拌味型：酸辣味、芥末味、麻酱味

原料：荞面5KG，菜籽油250g(拌饴铬)，米醋2此，蒜汁水3虹，食盐200g，香油800g，芥末面600g，油泼辣子1此，芝麻酱600g，酱油l虹，碎香菜600g。

荞面饴铬做法：

1.和面：用清石水一大碗徐徐撒人面内搅匀，然后按四季用水将面拉成絮，搓成硬块，再顺盆边陆续洒温凉水，将面调软，揉到团起，用湿布盖严，盘15分钟(和5kg面约用水3kg)。(清石水将一块青石放*中烧红后，投入水中澄清后用。)

2.压面：将面团分块撮成圆形条状，塞入架在开水锅上的饴铬床的口里，慢慢用力将床口的压杆下压，面块由床口下的细孔流出，即成为面条，面条流人开水锅中，锅中水保持小开(不要翻浪，以免饴铬断条)，煮至饴珞漂起时即熟，顺锅边用笊篱捞出，倒人冷水中冰凉后，捞出沥干水分，置案板上，用熟菜籽油拌一下，提起松散地堆放筛子中，吃寸抓人碗中调盐，醋等各种调料即成。吃热的可加肉臊子，即臊子饴铬，冬天也可制成草素炒铪铬。

风味特点：棕褐光亮，软绵筋道，清香爽口，夏令风味，调味随意，热制也可。

继承创新：用此荞面饴铬做法还可制成玉米面饴铬、三米面铪铬、油炸饴铬、羊肉臊子饴铬、肉丝葱油炒饴铬，酸辣浇汤恰铬等。