怎么做牛羊肉煮馍？牛羊肉泡馍的做法

牛羊肉泡馍，又叫牛羊肉煮馍，是陕西省**的传统风味**小吃。

牛羊肉泡馍原为陕西关中地区的早茶类小吃，现在已经演变为全天市场供应的品种，并成为泡馍宴系列，与饺子宴，小吃宴共同构成了西安“小吃三绝”，受到中外宾客的高度赞扬。

产地：西安市、关中地区

烹调方法：煮、泡

味型：十香味、鲜香味、香辣味

原料：牛肉(或羊肉)50KG(约可配制五百份)，牛骨头一付半，羊骨头六付，化牛(羊)油3kg，元桂50g，干姜50g，草果100g，食盐2KG，花椒400g，良姜250g，小茴香900g，白矾10g，托托馍200g(即每份l碗2个馍)。

牛羊肉泡馍的做法工艺：

1.漂肉：肉剔骨后切成3KG以上的大块，投清水中，洗去血污，再换水漂约2小时，然后刮洗净肉上的碎毛污垢，用清水洗净，再投清水中浸漂半小时，漂至肉色发亮即可。骨头用清水浸泡l小时，换水再泡1小时后捞出冲洗干净砸断。

2.煮肉：大锅内加水约125kg，烧开后，将骨头分三次下锅，锅内水始终保持滚沸，大*熬l小时，撇去浮沫后，将各种调料装入纱布袋扎口下锅，稍后即下白矾，将肉块投人锅内，皮朝下摆放骨头上，用肉板(系特制的用桦木或榆木做成的30CM宽，50Cm长，稍有弧形的薄木板)把肉块压住后加盖，旺*烧开即将水封住，留些小*眼，保持肉汤小开，炖约12小时。肉烂后，用铁肉钩轻轻将肉捞在直径40CM大的竹笊篱上，然后翻扣在肉板上，用肉汤将肉冲浇几次，放凉待用，

3.煮馍：将原汁汤(加适量水)舀入炒勺内烧开，撇去浮沫，把切好的“鱼形”肉块(每碗约100—150g)和掰好的托托馍，粉丝，蒜苗丝一并倒入汤内，保持汤与馍块均匀，再加人食盐，绍酒、味精、旺*煮约2分钟，淋油15g，盛入碗内，肉块摆放馍上即成。

吃时配糖蒜、香菜、香油、辣酱等小料。托托馍每份(一碗)约用200g，掰成蜜蜂头大的小馍粒即可泡煮。

风味特点：料重味香，汤鲜肉烂，馍筋软滑，香气四溢，老少皆宜。是历史悠久的**食品，也是**传统美味佳品。

继承创新：用此牛羊肉泡馍的做法还可制成海三鲜泡馍，羊血泡馍、羊杂碎泡镆、烤鸭肉泡馍、腐竹香菇泡馍等。