上海高桥松饼的做法介绍

上海高桥松饼的原料

主料：富强粉72'50克。

配料：赤豆5000克。

调料：猪油2500克，绵白糖5000克，桂花250克。

上海高桥松饼的做法：

①赤豆洗净，煮烂，去皮取豆沙，再装入纱布袋里滤水压干，再放入锅内，加入绵白糖，用文*边烧边炒，待糖全部溶入豆沙中，其水分大部分蒸去，即用手拍豆沙时不粘手，取出冷却后，再加入桂花拌匀擦透，成为馅料。

②富强粉2250克加入猪油750克(冬天845克)拌匀擦透，成为油酥。

③富强粉5000克加入猪油1750克、沸水1250克，边加边揉，越透越好，然后放在案板上摊开冷却，再搓成长条，揪成每个重35克的面剂，逐个包人油酥15克，擀压成薄片，相互对折擀平，如此反复7次，再卷成小卷，逐个按成中心厚、四边薄的圆形片，包人馅料40克、包馅封口，要留一小孔，以便烘烤时通气。*后按成1厘米厚的圆形饼，然后盖上红印，即为松饼生坯。

④生坯放入盘里，送入烤炉内，用220--250℃炉温烘烤5分钟，待饼四周起白色汽泡时，将饼坯翻个，表面起黄泡时，再翻个烤3分钟。

注：高桥松饼系上海市高桥**传统风味食品，是高桥食品厂生产的四大名点之一。