锅烧大肠的制作方法

“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

制作方法

方法一：

1、将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，清洗干净后，煮熟，捞出。

2、用醋碱水清洗后，放入开水里焯一下，再用净布搌干放入盆中，待用。

3、加入葱、姜、黄酒、酱油、精盐，腌渍10分钟取出大肠，搌干待用。

4、取一大碗，加入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊状物。

5、将猪大肠放入大碗，使每一片都被上述糊状物包裹。

6、将锅置于*上，倒入植物油，油开后，下入大肠，将锅离*，待油温下降后，再将锅放在*上，直至炸成柿黄色出锅，然后切成斜刀块，加椒盐即成锅烧大肠。[1]

方法二：

1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内;

2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干;

3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;

4. 炒锅放旺*上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离*3 分钟;

5. 待油温下降后，再将锅放在*上，炸成柿黄色出锅;

6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里;

7. 上桌时外带花椒盐即可。