河南菊花白菜怎么样

菊花白菜主料： 大白菜(小白口) 200克 鸡胸脯肉 150克 海参(水浸) 50克 干贝 10克 鱿鱼(干) 30克 猪里脊肉 50克 荸荠 50克。辅料： 虾米 5克 鸡蛋清 20克 豌豆 5克 *腿 15克 鸡蛋黄糕 25克。调料： 黄酒 5克 花椒 3克 姜 2克 淀粉(蚕豆) 15克 香油 15克 猪油(炼制) 20克 盐 4克 各适量。

菊花白菜的做法：

1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用;

2. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用;

3. 虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用;

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨;

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用;

6. 荸荠去皮，洗净;

7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁;

8. 鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用;

9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用;

10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，*腿切成米粒状;

11. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和*腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个;

12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出;

13. 炒锅放旺*上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。