清汤东坡肉是怎么做

清汤东坡肉是开封市的汉族传统名肴，属于豫菜系。此菜特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。相传为宋代文豪苏轼(东坡)所*倡，故名。北宋初年， 京都(今开封)不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉 板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赠诗：“无竹(笋)令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加 猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士 大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名， 渐传至民间，历久不衰。

主料： 猪肋条肉(五花肉) 1000克

辅料： 冬笋 200克

调料： 味精 3克 盐 4克 白砂糖 10克 酱油 50克 黄酒 10克 各适量

清汤东坡肉的做法：

1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺*断生，捞出，用平板压住，晾一下;

2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;

3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片;

4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐;

5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料;

6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀;

7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内;

8. 炒锅放旺*上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。