洧川豆腐,获赞无穷

洧川豆腐是开封市尉氏县洧川镇的汉族传统名菜，属于豫菜系。说起洧川豆腐，在当地可以说是妇孺皆知，它迄今已有2000余年的历史。洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。

洧川豆腐的吃法可谓多种多样，由香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，并有极重的香味，还不等你细嚼便已浸透心扉。而把一小块一小块(约2公分见方)的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸着辣椒油吃的豆腐又别有一番风味。

它给你的感觉是**绵软和鲜嫩的，你会想到柔柔的细纱、绵绵的花絮。当然，这里的豆腐好，只有你处在异地他乡，托起外地那水渍渍、松散散的豆腐，食之淡然无味时，才体会更深。

要说豆腐可以强身*病，这里还有一定的历史记载和现代人的经验。王士雄《随息居饮谱》云：“豆腐可清肺补胃、润燥化痰。”另有赵学敏著的《草木纲目拾遗》又说：“豆腐可清咽、动腻、解盐卤毒。”并指出，“豆腐煮粥食，可补虚亏”。证明豆腐功效的是清代《四库全书》总篡官纪昀在《阅微草堂笔记·如是我闻》中载述的一则豆腐救人之事：一人误食卤汁，血凝险亡，无药可*，此时幸亏一妇女忽闯入，声言“可取隔壁卖豆腐家所磨豆浆灌之，卤得豆浆，则凝为豆腐而不凝血……”试之，危者果然复苏。