教你桂花皮丝制作过程

制作工艺

1. 猪肉皮洗净，切成丝;

2. 炒锅放旺*上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里;

3. 炒锅放*上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右;

4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味;

5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用;

6. 将发好的皮丝搌干水分;

7.韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用;

8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀;

9. 炒锅置中*上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。

工艺提示

1. 干皮丝发制：炒锅放旺*上，添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放*上，添入开水，放碱5%，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。

2. 炸时*不可太旺，*旺易糊。也不可*过小，*小桂花皮丝易窝油。