开封历史悠久的名菜鸡血汤

简介

鸡血汤是一道源于开封、历史悠久的名菜，其原料具有一定**药效，对人体有着药用功效。

历史文化

相传宋朝年间，宋仁宗因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤**：以鸡骨及数十种**材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳;经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”!

做法

原料：豆腐(南)100克，虾米10克,鸡血50克,鸡肉50克,菠菜50克,鸡蛋50克

调料：香油2克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,淀粉(玉米)5克

特色：汤色鲜艳，酸辣适口。

制作：

1. 鸡肉切丝;

2. 豆腐和鸡血切成小条;

3. 海米用沸水泡发好;

4. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干;

5. 锅放在*上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫;

6. 再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内;

7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。