最香还是老字号蔡记蒸饺

蔡记蒸饺制作颇为讲究。馅是选用“肥三瘦七”的猪肉剁馅，肉馅剁好后，需边打馅边加水，使肉馅上劲;蒸饺皮用半死烫面，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮、装馅捏成柳叶褶，使蒸饺呈月牙形。

蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点;蔡记鸡丝馄饨特别注重制汤，猪腿骨、肥母鸡做食材，按比例下锅，所以，汤水浓度始终如一。坊间曾有“出门百步外，余香留口中”之美誉。

蔡记蒸饺的创始人是河南长垣人蔡士俊。蔡士俊早年曾在北京皇宫帮厨，辛亥革命后，为了养家糊口，在朋友们的帮助下，他曾在北京前门外设摊经营蒸饺、馄饨，生意倒还红*。可战乱年代，一个外乡人在外创业难免艰难。几年后，蔡士俊决定携家眷离京返乡。回乡途中来到郑州，见郑州*车站比较繁荣，就决定在郑州谋生。

1919年“京都老蔡记馄饨馆”在郑州开业。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，生意越做越*，并于1949年迁至德化街继续经营。蔡永泉不但**掌握了**技艺，而且在营销上打出了“坚持质量**，薄利多销”的理念。其后，蔡记蒸饺、鸡丝馄饨成为当时郑州有名的风味小吃品种。

上世纪五六十年代，老蔡记一度成为郑州市民改善生活必去的饭店之一。**、陈毅等老一辈*****到郑州都曾品尝过蔡记蒸饺。上世纪五十年代末，蔡记还应邀到郑州三所(河南省黄河迎宾馆)给参加会议的***等党和*****制作过蔡记蒸饺;陈素真、常香玉等艺术家都曾是蔡记的常客。1997年12月7日，中国烹饪协会在杭州市举办*届“中华名小吃”活动，蔡记蒸饺被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。