河南炸八块 营养又美味

“炸八块”，又名“八块鸡”，是河南传统名菜。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。

炸八块由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成，下面我们来学习一下它的制作：

1.将笋鸡2只约500克(即当年的雏鸡)剁去嘴和爪，然后按鸡头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块;

2.肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净，用开水焯一下控净水备用;

3.将剁好的八块放入盆内，加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，约半小时;

4.炒勺上*放花生油，烧至六七成热时，将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微*蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透;

5.勺再回到旺*上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成;

6.带花椒盐上桌。