河南特色菜方城烧麦

清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（**），始创'烧麦'。*初不叫'烧麦'叫'撮子包'，因感其名不雅。

又因其边象快熟的麦穗，随改名为'烧麦”。

制法一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油，**味精。

五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。

一两面制成五个，每个重二三*，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的'烧麦'，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从'烧麦'上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。 “烧麦“是方城**民间风味小吃，盛誉**。每年只做两笼，每笼400个左右。'烧麦'上市，即*购一空。故此名传四方。

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