河南羊肉烩面——一道独特美味的美食!

去河南,不得不吃的美食那就是羊肉烩面了,业余并不是每个人都能习惯这个*特的味道,可是河南羊肉烩面正是因其*特色味道，而成为了特色美食之一。下面小编就叫你怎么做河南羊肉烩面吧!

河南烩面*重要的是面，面拉的好不好是很关键的。

喜欢细的，可以拉的又细又长，喜欢宽的，可以拉得又薄又宽。

在河南，烩面是做的*快的一种快餐了，“要想快，烩面拽”。

羊肉汤+拉好的烩面+豆芽、海带、木耳、鹌鹑蛋、豆腐片、香菜、菠菜(各地做法不一样，配的蔬菜也不一样)

一般情况下，汤子做得好，拉面拉得好，就好吃了。技术含量不怎么高的

河南烩面做法

羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中

原料用量均以50碗计)。

[编辑本段]一、熬羊肉汤

原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克

花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2

克精盐、料酒各适量

1、制法：

1?羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;

羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用纱布包住，制成香料包。

2?将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大*烧沸后，撇净浮沫，再放

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中*煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续

煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小*煮约5小时，至羊肉?软时，调入精

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45

千克)。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

二、制作面坯

原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量

制法：

1?将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约

10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱

布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125

克(湿重)的剂子。

2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，

再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少

许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻

拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

三、准备调配料原料：

熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花60

0克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

制法：