河南分站
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河南*锅行业逐渐发展起来，虽然河南不是*锅的故乡，但也有美味可口的*锅品牌。
23日上午，郑州我和你*锅餐饮有限公司吉卫东总经理电话不断，“这个是山西太原的加盟电话。”吉总说，“目前我们的*锅店已经在全国开了50多家，加上正在选址和装修的，已经达到了60多家，而且已经在筹备国外开加盟店的工作了。”吉总自豪的告诉我们，公司计划把加盟店开至国外，让“我和你”走出**。从2012年开放加盟政策至今短短1年，我和你欢乐*锅便迅速在全国各地发展壮大到如此规模着实让人惊叹。
小店面也能做成大帝国
吉卫东曾是郑州***餐饮品牌全家福酒店的创始人之一。2007年，吉总有了做标准化餐饮的想法。经过考察吉总发现，*锅不仅可以实行食材配料标准化并且受广大食客的喜爱。2009年，我和你欢乐*锅诞生。“做餐饮要小中见大，小店面也能做成大帝国。”吉总的经营理念与许多专注“大餐饮”而放弃“小店面”的经营者不同，吉总认为城市规模越大，经济越发达，平民消费越受欢迎。***以后，公款消费得到遏制，节俭蔚然成风，投资大酒店风险性也显而易见，相对来说对小型餐饮迎来****的发展机遇，俗话说顺流者昌逆流者亡，小餐饮店如何抓住千载难逢的机遇脱颖而出，在于管理者的思路以及捕捉商机的敏感性，做大做强的魄力。
.集各家之所长成就“我和你”
“我们考察了全国多家*锅店，只要有值得学习的地方，我们就拿来学习。”吉总说道，我和你的诞生借鉴了很多全国知名品牌*锅，如四川海底捞*锅的服务、上海傣妹*锅的平民低价位、北京呷浦呷浦*锅的精致等等，这些特色在“我和你”就可以体验到。“我和你”的目标人群定位为80、90后的年轻人，考虑到年轻人消费能力有限，*锅店从开业就推出半份半价的消费模式，一份虾滑要22元，在顾客吃不完的情况下点半分只要11元，不仅避免了浪费，也让顾客得到了实惠，人均消费只有35元。“在我和你，自助蘸料、水果每个人只要3元。”*锅店的酱料涵盖了涮羊肉、肥牛、豆捞等蘸料，甜点、水果等达30多种，比任何一家*锅店自助品种都多，可以说是麻雀虽小五脏俱全，许多客人对比了多家*锅店后毅然成为我和你的常客，就是看到我和你的豪爽大气的经营风格。
“来店里的客人就是厨师，要怎么吃自己决定。”吉总认为*锅店的就餐方式也迎合了年轻人爱好自由、不愿受约束的心理。花3元钱享受30多种的自助项目，在任何一个店都做不到。河南农业大学的学生耿曼曼是重庆人，非常热衷于吃*锅，也是我和你*锅的常客，每月要来我和你7、8次，她觉得我和你*锅的3元自助十分实惠。其实和耿曼曼有同样想法的客人不止上万，有客人会边吃边议论，说我和你*锅店的老板“真舍得下血本”。客人的评价是对我和你最好的赞美，吉总开店的目的就是给平民以最大的实惠，餐饮的毛利润评价在65%，但我和你*锅店的利润定位在48%以内，这相差17%的利润反映在就餐过程中给人的感觉太强烈了。
我和你*锅的就餐环境也是一大特色，油腻感严重、环境嘈杂是很多*锅店的通病，但吉总却把自己的店面装修的舒适干净且有质感，卡座设计也十分别致，店里还提供免费无线网络服务以满足年轻顾客的需求。吉总要求每个店的总投资额在150万左右，这么小的面积这么大的装修当然给人以豪华舒适的感觉，“在每平方米的装修投资额上，基本上接近于麦当劳，我们就是要创造与众不同的*锅店。”吉总讲，“我和你之所以能脱颖而出，就是因为我们集各方精华后，在产品、服务、环境上升级。”
餐饮行业也需要专业的运营团队
我和你拥有体系健全的运营团队，店面的策划、物流配送、网络推广，对公司的发展都起到积极的推动作用。网络的推广与宣传也让吉总深深体会到科技对人们工作生活产生的积极影响，现在在网上只要搜索*锅加盟或者特色*锅，马上出来的就是我和你，这些功劳全都归功于专业人才的引进，席亚东是我和你电子商务部经理，2012年11月通过有人介绍吉总专门把席经理从深圳的某家科技挖了过来，在席亚东的主导下，我和你的电子商务网络推广做的虎虎生风，这在郑州餐饮界应当是首屈一指，吉总在郑州餐饮界也很有名气，很多餐饮界老板来到我和你的总部都会对我和你的电子商务运营赞誉一番。
“从创立初期我们就定位准确，选址我们也是经过非常深入的考察才决定的。”吉总告诉我们，*锅店的目标客户是年轻人，所以选址一定要在年轻人多的地方，首选大型商场内，其次是步行街，再次是商业区，最后是大学集中地段。当开店的每个步骤方向都明确后，不成功很难。经过几年的摸索，吉总还总结出来，我和你*锅店面的大小在200平方米是最为合适。
2012年11月份，山东菏泽市的张先生加盟了我和你*锅连锁店，张先生本想开家面积达1000平方米的加盟店，但吉总认为店大就失去了我和你的精致的特色，就与其他*锅店同质化，经过多次探讨，修正了张先生的想法，把规模控制在400平方米，设有241个席位，台位56个，开业后生意*爆，翻台率达到了8次，今年以来，餐饮市场经历了“节俭风暴”，许多餐饮店生意都大不如从前，有的甚至都难以生存，但是我和你*锅却丝毫没有受到影响，经过实践，张先生非常感慨，对经营我和你的品牌更加有信心了，同时由衷佩服吉总对我和你*锅市场的准确定位。
融入到商业地产、标准化是未来餐饮的发展趋势
“我经常到日本、加拿大、新加坡等地考察，从他们现在的餐饮业来判断中国餐饮业的未来发展。”吉总非常擅长观察总结，他认为中国未来的餐饮将和现在许多发达国家的餐饮一样将融入到商业地产里，“不需要大门头，不需要单独的空调和洗手间。”或许房租高，但是更高的客流量将把多出房租填补上去，街边店将慢慢消失，位于中州大道航海路富田太阳城一站广场招商引资时，吉总就给与特别关注，决定把店开进大型商超里面，很多同行不理解认为吉总走了弯路，但经过实践证明，吉总的超前决定是正确的道路，事实证明商超里面客源稳定，从11点开始营业，一直到晚上9点，商超人不断，就餐的人也不断，除了中午十一点半到2点半，6点到8点的高峰期外，其他时间在街边*锅店早已打烊，商超里的店还源源不断的走进我和你。
考察了多个国家，吉总认为在口味营养方面中国餐饮排第一，但是就餐环境一般，餐品质量也参差不齐，未来30年餐饮标准化将是中国餐饮的发展趋势。哪家餐饮公司切准了餐饮发展脉搏，并提前予以规划与实施，无疑将抢占餐饮界的至高点。我和你餐饮公司要做的就是顺应时代的发展脉搏，聚集人才，把握好前进方向，现在每天接二三十个加盟电话，月加盟签约速度还远远没达到公司理想的设定目标。关于对未来的期许，吉总告诉我们他希望我和你欢乐*锅能够成为河南省第一家民营餐饮上市公司。
