特色风味小吃店的经营策略

特色风味小吃店的经营策略上可以采用三字诀：

1.“引来客人”。即吸引顾客。能“引”，基于店面的装饰和建筑。比如将店面的墙改成透明玻璃封闭式，在沿街的玻璃柜中摆满一杯杯一盒盒色香诱人的特色食品。

2. “留下客人”。即特色风味小吃店将顾客“引来”之后，通过自己*特的风味和口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留住享用。顾客常担心口味不错，但是在用完餐之后，会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此，在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。

3.“让客人记下这里”。客人走之后，仍能回想起具有特色的小吃店：干净优雅的环境，热情的服务员以及可口的小吃等。如果顾客有机会，说不准还会特地来吃回头饭，甚至还邀请他的亲朋好友一块来。客源便会越来越多，利润便越滚越大。

以经营小笼包子为例，小笼包子是面食的一种，可当小吃，也可以作为正餐。小笼包子由于它*特的风味，细小别致的造型，深受食客的喜爱，尤其受到青少年学生的喜爱。

小笼包子制作工艺不难，开业投资也不大，只要处处为食客着想，提供便利，味道又可口，生意兴隆会是自然的，当然，以下几点也至为关键：

店址宜选在居民集中区、商业区、学校区或交通要道等地。

制作小笼包时个子宜小，一口一个为宜。蒸笼底层宜垫铺些松针、竹叶、香草之类，使蒸出的小笼包更具特色。

调味品应视所在地食客口味而定，如辣椒葱味汤、蒜泥、姜末、胡椒粉、豆油、醋等，置放餐桌上，由食客自选。价*宜合理，以薄利多销为原则，整笼卖、散卖均可。

免费提供些素汤或流质食品，供食者选择。

北方人豪爽，饭菜端上桌都是大盘子大碗的，固然是实惠，可是对于小吃就不适合了。小吃应该做得精细一点，图得是口味。四川小吃，小碟子小碗盛着，吃个四五样没问题，江南小吃也是以精细见长。而北方大包子，两个就饱了，不能显示特色。另外，既然是特色小吃，就应该发扬地方特色。比如海产品，别总想着怎么做海鲜大餐，还得想想怎么把海鲜做得平民化，让老百姓不但爱吃，也吃得起，这才是地方特色小吃。小吃还是要做得细致，也许是店家嫌利润低，不愿意费那个工夫。其实，小吃要是做出名堂，也是大有前途的。