12步教你开出最火火锅店！

12步教你开出***锅店！成都是个有口皆碑的美食之都，这里的川菜和*锅名扬**，也造就了大批品牌餐饮，刘家四兄弟打造的味道·江湖就是其中之一。2000年时，味道·江湖以5万元起家，做了一家员工不到10人，餐桌不到10张，面积不足100平方米的街边小店;今天，她已成为拥有5000名员工、5000万资本、全国范围内42个连锁店的大型集团化餐饮企业。味道·江湖的每个店都开得很成功，这其中大半的功劳要归于她开店前的精心策划。

12步教你开出***锅店！开店前的心理准备

做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。2004年，味道·江湖山西太原店开业，在宴请成都派来支援的员工时，一位小伙子给味道·江湖董事、副总经理刘力凡敬酒时说，觉得刘总比3年前老了许多。做餐饮的辛苦从此间可见一斑。

做好“走出关系误区”的准备。部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。比如，味道·江湖四兄弟当年开10张桌子的苗寨竹筒鸡时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上了规模后，老板再一桌一桌地敬烟、敬酒已经办不到，就只能依靠管理和营销，想办法在中午和晚上营业的四五个小时内，在有限的经营面积内把上座率和翻台率全面提起来。

做好“提防定时炸弹”的准备。餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹—消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用*、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

12步教你开出***锅店！味道·江湖外观味道·江湖大堂

味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着*锅的味道

开店前的资金准备

在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为*锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。味道·江湖*锅的新店一般不会低于600平方米，不少于60张台。

目前，一个600-800平方米、60-80张台的*锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

口岸和店面的选择

味道·江湖认为，如果选到一个好的口岸，*锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。