小吃店财务管理方法

(一)制定销售目标

制定销售目标是在进行财务预测。怎样制定销售目标呢?可参考以下方法：

1.据顾客和业界均值来制定*先，调查在通过店前的行人当中，属于你的目标顾客占多少。然后估计**大约有几个人会进门消费。其次，去调查小吃店同行，找出业界的顾客购买率及消费金额平均值。*后，利用“预估来店顾客数×业界平均购买率×业界平均顾客消费额”的公式，可得出“13平均销售额”，将这个日平均值乘以实际营业13，很容易估算出年度或单月的营业额标准。

2.根据损益平衡点来决定

这种方法可计算出每日的销售目标，比较**。先把人员费用、房租、广告宣传费、水电费、交通费、折旧费等按月支出的费用统计出来，再用“作为目标的销货毛利率”来除。这就是一个月的损益平衡点销货总额。

所谓销货毛利率，就是销货毛利除以销货净额后，可用以支付各项费用并产生利润的部分。这样，虽然收支可以保持平衡，但根本*不到*。因此，应设法让损益平衡点落在净销总额的80%以上。

损益平衡点净销总额除以0.8(作为基本目标的损益平衡点比率)，结果就是销售目标值。

此外，还有多种方法可制定小吃店销售目标。用多种方法去预测，再整合预测结果来制定销售目标是很好的办法。

3.制定销售目标的公式

小吃店可应用4个财务管理公式来制定销售目标。

(1)回收期=开店资金÷每月营业净利

如果开店资金3万元，每月营业净利5600元，则回收期为30000÷5600=5.583，即约5个月才能回本。

(2)方效=每月营业额÷店面方数

如果每月营业额5600元，店面坪数30平方米，则其方效为5600÷30=186.6，即平均每平方米要达到186.6元的营业额，才符合经济效益。

(3)安全存量=平均**销售量÷订购前置时间

不同小吃的安全存量须个别计算。如果该小吃每个月平均可卖出5000份，则每天的销货量为5000÷30=170份。因此小吃店里应随时备妥170份这类小吃。

(4)存货周转率=每月营业额÷店里库存金额

如果每月营业额5.6万元，目前库存金额为1.5万元，则其周转率为5600÷15000=3.73。

此外，算出小吃店的方效大小，并和经营成功的同一类小吃店做比较，可以作为扩大或缩小店面的参考，避免花高租金却不能发挥*大空间效益的情形发生。

(二)控制库存量

每个开店的人都希望存货恰当，害怕货物积压，因此必须控制库存量。

怎样控制呢?一般小吃店可以简化计算，以平均每日销售量和订购前置时间，约略估算。根据估算出的安全存量，再视缺货情形和淡旺季节做调整。

另一种方法是，用周转率来控制存货，即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因小吃的不同而有差异。一般来说，卖的小吃毛利低、周转快，需要较高的周转率。而小吃店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在2.5～3.0之间。

(三)记好分类账

清晰的分类账是每一家小吃店必须要做的。分类记账可视为财务管理的开始，有效运用账目的三个步骤是：记录、分类、比较分析。

记录是将每天的收支状况详细记载。但依时间逐笔记录的账还须依照不同用途分门别类，将原始的流水账整理为各种分类明细账;分类后，再依账目比较分析营业状况，适时调整。

有了翔实的账目即可作出正确的现金流量预估表。而现金流量预估表则可搞清楚何时有闲置资金可运用，何时资金会短缺需要调度，确实掌握每月现金的收入和支出情形。

不少小吃店没有考虑实际的现金流量，因此常在生意很好时无限制进货，或将*的*花在其他方面上，而没有考虑在下一个月可能要付出大笔款项。因此小吃店要做整年度的损益预估表和现金流量预估表，搭配运用，可避免****、周转不灵的危机。

损益预估表呈现的是经营的盈亏，只能预估整年度各月经营状况值;而现金流量预估表则是对实际现金收支状况做预估用管理。

在损益预估表中，小吃店可依据过去销售经验，订出下一年度各个月的销货收入、销货成本、固定成本分摊及其他管理费用;并估算出每个月的营业净利：

营业净利=销货收入一销货成本一管理费用

但在现金流量预估表上，须**以现金收支为标准。因此凡是未收到现金的销货收入，就不计为收入;而未以现金支付的款项，就不列为支出。例如，固定成本中，装修折旧的摊销基本上未动用到现金的支出，因此在现金流量预估上就不必列入支出项，但在损益预估表上必须列为费用的项目，因此现金流量预估表和损益预估表会有差异。

损益预估表除能显示出本月的盈亏或损益的现象之外，还可与上月的损益预估表对比一下，从各项开销中便可以了解本月各项支出是否正常，是否应作调整。

(四)改善财务状况

每个月的“收入”可大致分成现金收入和应收账款两种。应收账款越多，则账面上收获就越大，但由于应收不等于实收，所以手头上依旧没有现金可用。

每个月的“支出”包括了进货成本、人事和租赁等费用。

一般说来，费用在月底以现金支付，但进货成本除了现金，也可以用票据(支票、商业本票等)支付。

营业额一般的小吃店，月底由于要支付很多费用，现金的需求比较迫切。

在损益表上，若销货毛利减少，销货成本和销售费用却不减甚至增加，那么本期净利将会减少，甚至出现赤字，而且资金也会减少。因此，你必须想办法来降低成本或提高营业净利来渡过难关，扭转赤字。

例如，为了增加营业收入，你可以制订一些促销计划，或对价格进行调整，存货过多时一定要赶快处理。当然你也可以考虑裁员、换个店址，但必须慎重。

(五)合理避税

小吃店的合理避税并不是违法的。税法对偷税、逃税和漏税行为给予了很严厉的打击。小吃店应该严格依法行事，尤其是现在店主普遍设有内外账，如果被发现有逃漏税，罚款将是应缴税额的5～20倍，有时50万元的营业额，可能不得不补缴30～40万元的税款。

税务部门对小吃店的税款征收方式主要有查账征收、查定征收、定期定额征收、代扣代缴、委托代征五种。相对于前面各个财务管理的原则，“税”对小吃店而言就简单许多。不要被罚就是*好的节税之道。

此外，每月营业额在20万元以下的小吃店虽可免用统一发票，只须缴纳1%的营业税。免用发票不能享有进项税额(5%)和销项税额(5%)互抵的优惠，因此免开发票的小吃店，有时缴的税额不见得比开票的小吃店少。作为**，可先行估算比较，决定是否使用发票。

守法开发票的小吃店，不要因疏忽漏报而冤枉地白缴5～20倍营业税。有两种*容易犯的错误，一种是手写发票时，中间遇空白页而不自知，结果报税时可能会漏掉空白页后面已开的发票而没有申报;另一种情形是食客退还发票时，小吃店将废票订错存根联，例如第17号发票作废，但误订在第18号存根联上而导致18号发票漏报。