走进河南的早餐与健康

一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。许多人长期不吃早餐；有些人虽然吃了早餐，但大多是匆匆忙忙地凑合吃一点或匆忙吃根油条，啃块干馍就赶去上班；更多的女青年认为吃早餐会发胖而不敢吃早餐。这都是对早餐的误解，是有害于身体健康的。

实践证明，定时定量吃早餐，从医学、生理学和营养卫生学的观点看，对健康长筹是非常重要的。吃好早餐的意义不仅在于摄取必要的营养，满足人体正常生理活动所需要的能量；而且又能防*许多疾病；如果不吃早餐，就会引发一系的疾患。所以，医学家经常告诫人们“吃早餐等于吃补药。”国外科学家研制发现，早餐是**中*重要的一顿饭，并且已经把坚持吃早餐列为“延年益筹六大要素”中的第二要素。吃好早餐，精力充沛早餐对人体血糖水平有直接影响，而血糖水平的高低又直接影响了一个人的精力。调查结果显示，早餐吃得不好或根本不吃早餐者，血糖水平就会大幅度下降，神经系统就会受到影响，思维活动就会减但，甚至出现混乱，有关**研究，每天吃不同早餐对血糖的影响。

素食早餐族

对膳食营养格外在意的陈**，如今狂热地爱上了素食早餐。“我用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，后来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早餐的菜单里。”

另外，陈**的早餐还包括一瓶酸奶、少许生菜、1只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃得多，所以陈**到了中午并不感到太饿。

营养师点评：整体来看，这份早餐种类丰富而且均衡。稠粥的酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。

烧饼油条族

愈来愈多的人向西式早餐靠拢时，在杂志社任编辑的张女士还是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有*钟。“小时候常吃油条，长大后觉得油条是油炸物不健康，所以现在选择烧饼当早餐。”

营养师点评：烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230—250卡，其中约25%的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可以，不过，油脂过多，品质较低。

营养师建议：这类型的早餐热量高、油脂高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。买未加糖的白豆浆，然后自己酌量放糖。烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。