如何通过小店成功赚取更多利润?

2018-06-22来源 : 3158财富河南作者:安然

如何通过小店成功赚取更多利润?现在的餐饮越来越不好做了,竞争激烈、同质化严重、大众口味越来越挑剔再加上食品安全等问题,很多餐饮人当前都面临着不小的困境。有人说:餐饮店是越大越难做,越小越赚钱,大餐饮是泡沫,是一种不真实的消费现象。且不论这种说法的合理性,但既然开小店赚钱是相对被公认的说法,那我们今天就来针对性地谈谈如何开好一家小餐饮店,如何通过小店成功赚取更多利润。

开一家小餐厅的经营思维,核心讲究的是一个“快”字。出餐要快,本来店小,面积就小,在客流高峰期你的出餐速度慢,就会影响翻台率,影响营业额。

1.复制思维

复制要快。开一家赚钱的小店,如果你想长远发展,不管是从装修风格、产品品类还是管理模型、营销策略、酱汁酱料等,都要能做到快速复制。快速复制后,如果想开一家店也是分分钟的事情,分店模型马上出来。

改变要快。开小店就是一个不断犯错误,不断纠正的过程。开赚钱的小店的老板一定是善于思考总结,爱折腾的人。生意不好我们就去调整,哪里有错误就去纠正,不去做,我们不知道错在哪里,不去做,我们也不知道还有更好的办法,生意都是调整出来的。

2.简单思维

就是我们开一家小饭店一定要简单,装修简单、管理简单、培训简单、投资简单、人员简单,营销也要简单。简单,就是小,小就是大;简单就是快,快就是高效;简单,才能把产品做到极致;简单才能易于传播。

做到简单其实并不难,我们常说一句话:简单的人做事,成本是最低的,越简单的人合作分红越高。如果团队人员不简单,人际关系复杂,就会造成餐厅沟通成本大,执行成本大,企业内耗大。

俗话说的好:复杂的事没好事,复杂的人没好人。不管是开饭店还是做人越简单越好。

3.聚焦思维

开家小餐厅就是要聚焦,专注做好一件事儿,把该花的钱花到刀刃上。开家单品店,进攻很重要,但是防守更重要。

具体地说,小餐饮只有聚焦拿手菜,并且把这个拿手菜当作战略单品,不断深入去研究,不断深入去折腾,不断升级,做到顾客认可这个品牌,这道菜才是最专业,是最值得信赖的。

不是因为专业才去聚焦,而是因为聚焦才专业,做好一道菜,最终形成竞争力。

4.节约思维

开小店,要砍掉一切不必要的开支和成本,比如过高的装修费,广告费,培训费,这些都要砍掉,把钱集中用在产品上,不断提升产品品质。

你想一下,如果把几十万甚至几百万的广告费用在产品的原料上,那效果一定比广告还要好。所以你会发现,很多知名品牌没有做过太多广告照样火,因为产品就是最好的广告

做小店,简单才能发展快,才能复制加盟连锁。如果经营管理、战略战术和营销都过于繁琐,就会增加人力物力成本,成本越高赚的钱就越少。

如果把一家小的餐厅比作是一个女人,那么屁股越大代表市场越大越接地气,腰代表各部门,小而细,又美又灵活,胸部代表利润分红,越大越好,脸代表企业文化,一张脸就是一个品牌。但是腰不能大,腰大了就不健康了。

5.目标思维

开店赚钱,就要谦虚,就要低调,就要有目标,优秀的餐饮企业家都没把赚钱当做首要目标,他们只是认真工作,经营社会需要的东西,就逐渐变得富有了。也有不少餐饮老板天天想赚一大笔钱,但从没按社会需求进行经营,就没怎么赚钱。

另外,不要混淆“目标”和“欲望”,这很重要。目标是你真的想实现的东西,而欲望是你想要但会阻碍你实现目标的东西。

有目标的同时要相信自己,别总怕自己做不到。大多数普通人都有一个毛病,就是你做不到的事,也不相信别人做不到,总是用自己的认知水平去衡量别人,这是病,得治。难不成你月薪3000元就全世界人都是月薪3000元吗?难不成你每月营业额做到20万中国的餐厅都做到20万吗?

6.谦虚思维

这时候可能就有人问了,有没有具体的方案啊,提供一个呗。对这些人我要由衷地对你说:朋友,相信我,这世界上没有万无一失的方案。做什么都是与时俱进的,但道理摆在那儿,你弄懂了,然后结合实际灵活运用,就不愁没有钱赚。

时代在发展,变是唯一的不变。只有不断学习,保持谦逊的态度,才能在激烈的市场竞争中不落下风。

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