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中餐宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜品品种多、气氛隆重热烈、就餐时间长、接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。在菜品选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，常用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌、服务技艺和服务规格。 中餐宴会服务可分为四个基本环节，分别是宴会前的准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务和宴会结束工作。
1.宴会前的准备工作
宴会前的准备工作包括“八知三了解”。
八知，即一知主人身份或主办单位，二知宴会标准，三知开餐时间，四知菜式品种，五知宴客国籍，六知邀请对象，七知烟、糖、酒、饮，八知结账方式。
三了解，即一了解宾客的风俗习惯，二了解宾客的生活忌讳，三了解宾客的特殊要求。
具体准备工作包括按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等;按照宴会要求准备好餐具、酒水饮料;检查餐具是否整洁、有无破损，桌椅是否整洁，地面是否清洁等;宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提***分种上凉菜。
2.宴会前的迎宾工作
(1)客人到达前5"10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。
(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数。
(3)请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处**客人，步速要同客人的行走速度一致。
(4)接近宴会开始时间或人员将到时齐时，宴会领班通知主办方已到会人数， 后确认桌数及上菜时间，并及时通知厨师长。
3.宴会中的就餐服务
(1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶。
(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人腿上。
(3)上热菜。上热菜时要注意几个细节:其一，菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后取走银盖。其二，上菜时，须由主台开始。其三，每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点。其四，分菜时要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀。其五，分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分。其六，凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等造型、像生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位。其七，所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。
(4)根据实际需要为客人提供斟酒服务。
(5)撤换餐具。撤换餐具时要注意几个细节:其一，重要的宴会要求每道菜换一次碟。换碟时，碟里若有未吃完的食品，应先征求客人的意见，客人同意后才换;若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟等食品吃完再取走，并将新碟移往客人面前正中。其二，除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟。其三，若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换。其四，席间烟灰缸里若有了两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的。
(6)在客人用餐过程中，要及时提供小香巾。
4.宴会结束工作
(1)客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢。
(2)客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
(3)迎宾员送客至门口或电梯口，再次向客人致谢，微笑道别。
(4)服务员按顺序撤台，清点物品，做好卫生，使宴会厅**原样。
