分析一下主题类餐厅的状况

2018-05-07来源 : 互联网

主题餐厅是近几年较为*爆的一种经营,80后主题、日本女佣餐厅、武侠主题等形式纷而上演,并且看似都较为*爆,揭开*热的表象,却无一例外面临着形式单一、持续性弱的隐忧,在这简单分析一下此类主题餐厅发展的问题点与可发展方向,以探讨问题所在及更好的解决方案。

随着市场竞争的成熟化,依托于战略规划下发展,是一家企业是否能良性发展的前提,战略性规划需要对行业发展清醒的认知,并且依据战略发展规划构建适合的商业模式,以达到****发展的目的。一个好的行业(或企业), 重要的是被对手复制性弱,并且利用*有的商业模式来达到持续发展;根据这个结论,我们来分析一下主题类餐厅的状况:

“噱头”与新鲜的核心价值

“噱头”是主题餐厅创建的根本,并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界,例如各种80后餐厅利用当年人群的成长、学习环境、玩具器皿等通过勾起目标群体的回忆来达成吸引消费,并在一定群体内形成口碑传播;与其相似的2011年较为流行的女仆餐厅也有着相同的发起路线,利用各种扮相可爱的女生来吸引顾客的好奇心既而立生消费;

大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费,这就表明,主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主,即核心价值为好奇与新鲜。在“噱头”营销的吸引下,目标顾客进入主题餐厅时,会因为特定场景带来瞬时的回忆(或共鸣),并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求,这并不能说明主题餐厅的经营有方,而只能解释为利用顾客的错觉避开(或降低)了其对消费的标求。

新鲜是有保鲜期的,再新鲜的事物也不可能永保青春,当一两次的新鲜期过后,豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻,这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物,当市场新鲜劲过后,还能凭什么来吸引顾客?

顾客成长带来的流失

以年龄段划分为主的主题餐厅,例80后主题餐厅,我们能看到,现在到此类餐厅消费的是23岁-31岁之间的顾客,以26周岁左右顾客稍多,因为此类群体好奇心更强,并且收入水平符合此档的消费水平;值得担忧的是,除了商务性质的会所之外,大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内,试想一下,再过6年,当85后年龄也达到30岁时,步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时,选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的,当收入提高到一定标准后,无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的;设想一下,到那个时候,除商务性质之外的主题餐厅(亲子类除外),还会对30岁以后的人有吸引力吗?

80年代的少年是一个特定的时间段,正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展,90后、00后的生长环境接近成熟,对他们来说很少有未被满足的需求,已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了,也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。

这个因素也是风投不会轻易选择的原因之一,只在某一特定时间内能存活,却不能****发展,是制约的更大命脉。

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