经营之道交您如何做好促销艺术

2018-05-07来源 : 互联网

餐饮企业经营的成败、经济效益的好坏,在很大程度上取决于促销艺术。因此,经营者在抓好内部管理的同时,应花大力气抓好促销工作。

重视口碑宣传

餐饮业有这么一句话,“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业,消费者在某酒店餐厅得到良好的服务,品尝到高质量的菜品,就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。

不强调什么都有什么

都有就等于什么都不出色,有句俗话 能表达这种意思———“样样通,样样松”。许多酒店餐厅在经营上发生问题,其中更大的问题就是菜式太多。菜单愈长,厨房就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循“3S”原则:stan-dard(标准)、special(特别)、simple(简单)。以简单的菜单,做出更好吃的菜肴,使客人的需要得到满足。同时,菜式简单才能精选材料及使单价下降,损失少,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。

**菜单清库存

“今日特餐”是大部分客人点的菜,因为价*不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”,要掌握3个原则:能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。此外,仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐厅的“specialsoup”,就是利用前日剩下的材料煮出来的。

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