原料成本核算主要包括几个方面

原料成本是决定菜肴价格的依据，原料成本核算是否准确与餐饮企业的经济效益直接相关。原料成本核算主要包括以下几个方面：

1、主、配料成本核算

餐饮企业使用的各种原材料，在进行直接烹调之前一般都被称为毛料，而如果想达到可以直接烹调的目的，就需要进行一系列的加工处理而得到净料。在这个过程中，净料与毛料重量上会发生很大变化，同时在价格和等级上也有很大差异。

为了便于计量，如今很多餐饮企业都用净料成本来确定菜肴或点心的定价。在原材料品质、加工方法和技术水平一定的情况下，净料与毛料的重量变化有一定规律可循。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面都具有很大的实际作用。

净料成本核算：根据不同原料的具体情况，净料成本的核算分为一料一档和一料多档两种。一料一档是指原材料经初步加工处理后， 后只能得到一种净料，没有可供利用的下脚料。如果原材料经初步加工处理后，除了净料，还有一些可利用的下脚料，这些下脚料在做其他配菜时同样可以为餐厅赢得利润，因此在计算净料成本时，应先减去下脚料的价值。一料多档是指原材料经初步加工处理后，可以得到一种以上的净料，因此每种净料都需要计算成本和单位价格。各档净料的单价可以根据各净料的质量以及由这种净料所做菜肴的规格来决定。