餐饮店怎样制订采购制度

在餐饮行业中，物资采购有专门的采购人员。采购员的工作暗地里一般会被员工称为“肥差”，因为在一些制度体系不规范的企业里，采购人员“吃、拿、卡、要”的现象很频繁。

餐饮企业多为私营企业，并且家族式管理的居多。面对采购“肥差”这个现象，许多经营者就安排自己的亲信来担任此职务，他们认为即使捞了“油水”，好歹也是“肥水不流外人田”，但从来没想过要建立一套监督管理体制，这也使得很多的餐饮店经营者难以掌控自己企业的采购行为。因此，餐饮店一定要制订以下采购制度。

1、制订原材料采购计划，建立审批流程

厨房部的负责人或厨师长在每天晚上结束**的工作后，要根据本饭店的经营收支、物资储备情况确定第二天的物资采购量，并填采购单报送采购部门。采购部门再制订采购计划，然后报送财务部经理， 后由总经理批准后再以书面方式通知供货商。

2、建立严格的采购询价报价体系

财务部要有专门的物价员。物价员需要定期对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，如果发现有差异要及时督促纠正。

一般情况下，物价员需要对每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会。定价例会的成员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购物资，须附有经批准的采购单才能报账。