餐厅如何提高顾客管理的艺术

1、建立顾客数据库。营销人员应对就餐的顾客作一项初步的统计，拟定每**每个时间段的顾客就餐人数。将所确定顾客的有关情况一一建档，并输入到数据库中。

2、顾客调查。认识顾客、了解顾客是营销人员 起码的工作。营销人员在顾客调查中，应考虑顾客喜爱的是什么菜品、期待什么菜品、对菜品价格有无异议。应明确对顾客的需求能够满足多少;竞争对手有何优势，等等。

3、将顾客分类管理。按顾客对待餐厅的态度分为忠诚顾客、品牌转移顾客和无品牌忠诚顾客，培养忠诚顾客。按顾客消费的价格看，划分为ABC类。A类，大客户，消费金额大，客户数量少;C类，小客户，消费金额低，客户数量多;B类，一般客户，介于AC客户之间。管理的**是抓好A类客户，照顾好B类客户。