餐饮服务知识之铺台技巧

根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310

(二)铺台布

认真细致地检查台布。有污积、破损要立即更换。

1、中餐铺台一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。

(1)抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

(2)定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

(3)整平：整理使台布平整美观。

2、西餐铺台一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把 块铺到位，再铺第二块。标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

3、铺台群把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使台面美观大方、高雅、舒适。方法：先将台布铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。

4、铺转盘大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。