不同定位的餐饮该如何发展

餐饮行业分为高中低三档，每种定位都对应着不同的消费群体和需求，比例也随着社会发展一直在变化。近几年，随着公务群体餐饮消费的萎缩，**餐饮市场也面临困境，很多餐饮企业已经在考虑转型问题，这也会带动整个餐饮行业的其他变化。下面就对这几个不同定位的餐饮进行简单分析。

**餐饮转型要考虑诸多因素

再来看大众餐饮，近来，多处关于大众餐饮“用工荒”的报道引起了人们的关注，大众餐饮低利润空间难支撑水涨船高人工成本，薪酬低留人难成普遍现象。**餐饮更加讲究的是关系、人脉、排场，而大众餐饮要日常打理的事则更多，古往今来，开饭馆向来都是个苦差事，起早贪黑劳心劳力，而在店面经营方面，**选址、吸引客流、提升菜品、控制成本、应付租金……一系列的牛毛细事都需要花费心思，而在中国，大众餐饮餐谋长认为显然已成红海而不是蓝海，想要能够重新**一片市场，突围中的大众餐饮要寻找到自身的特色和核心竞争力。

于此同时，随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，各大中小型餐饮业的发展似乎都并不那么顺利。人们的口味越来越挑了，要求也越来越高了，“餐饮业越来越难做了”，我们经常听到餐饮**这样感慨。很多餐饮企业都在寻找出路，那么餐饮业的出路到底在哪里呢?对于这些问题，业内人士表示，对于**餐饮来说，继续保持**定位和向中低端突围都是不错的选择，但二者要采用不同的营销模式。

继续做**市场的可以根据自身财务情况适时削减地方门店，**餐饮的盲目扩张本质上是隐含着**的风险的，**餐饮的受众群事实上是一个窄众市场，其 应该做的是保持品质和特色，在规模扩张上则要尽可能保持克制，毕竟一家门店动辄上千万的投入不是小数。对于准备向中低端转型的**餐饮，其实*先要转的应该是心态，要能放得下身段，设身处地地为大众消费者服务，志在增收却又坚持傲娇做派的做法非常要不得。其次，大众餐饮利润水平偏低，与**餐饮此前定位、门店、人力资源相差太大，这些都是转型中的**餐饮要提前考虑清楚的问题。

中低端餐饮要塑造品牌

对于中低端大众餐饮，业内人士认为进行直营回归、保护品牌至关重要。很多有了一定的特许连锁网络的中低端餐饮企业，不和谐的声音都在连锁网络中出现，网络调整显的迫在眉睫，直营回归应将成为**之路，通过扩大直营份额，不断完善连锁经营的模式，塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“全聚德”的直营回归，“狗不理”的磨刀霍霍向加盟商，给了我们很好的答案。