一套专业的服务流程意味着什么？

从指引、点单、出餐、收桌到结账，每一个环节都环环相扣，餐厅员工的专业水平决定了整个流程是否足够**。

a.引导:

对于需要带领客人入店的餐厅，把顾客快速带到位置，提供前期所需的一切服务，能让顾客马上进入状态。相反，如果让顾客漫无目的地找位子、迷茫地询问和等待，只会在进餐开始前就拖慢了整个速度。

b.点餐要看点菜人员对产品的熟悉程度。

如果服务员只是被动地接受顾客点单，顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此，服务员应该熟练地进行建议性推销，让顾客了解菜品的特色，诱导顾客快速下单。

c.出餐:

把厨房的生产动线如流水线设计，自然能让出菜环节更流畅。与此同时，员工对于厨房陈列、管理的区域以及流程的熟悉程度都决定了整个环节的速度。提前做好配菜的准备特别是对于热门菜，也决定了出餐的速度。

如今不少连锁餐厅都会设置**厨房，把前期需要花时间准备的原材料由**厨房处理，以标准化的作业程序完成一切，再配备至餐厅，节省了在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。餐厅接到点单后，只需要简单的几部就能快速地完成菜肴烹调。而且通过**厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，能**菜品的统一标准，提升餐食的质量。

d.收桌:客人边用餐边收空盘，一用完餐几乎清完，无形中就有加快翻桌的效果。而且，收桌也需要技巧。

例如日本料理店里，虽然一份套餐里有各式各样的器皿，但收餐时却能一盘子端走，十分方便。但对于设计不佳，零散餐具较多的餐厅来说，服务员如果没有很好地训练，往往需要来回餐桌和洗碗区两到三次，影响收桌速度。

e.结账是 后一个环节，如果服务员没有控制好速度，使得客人坐着等发票闲聊，那么你有可能已经少*了一桌客人的*。所以，根据餐厅的特色设计好结账方式，在下单后直接提供结账单据等等，都能避免浪费时间。

餐厅要想提高营收，就要在翻台率上下功夫。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高。