餐饮经营中的几个营销套路

做餐饮怎么能不营销?做营销又怎么能不懂得顾客的心理?懂得以下的11个营销套路，保准能让你的餐厅*爆非凡!

01

利用从众心理

大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。

商家可以利用从众心理，制作排队现象。

(1)可以雇人排队，造成餐厅*爆的假象(当然这只能用的了一时， 重要的还是产品本身)

(2)制作产品可以慢一些，让门店形成等位

(3)在等候区营造热烈的气氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活动、小游戏，赠送礼品等等。

排队时间是有限度的，太长的队伍反而会造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

02

先**贵的菜

顾客会觉得菜更划算

人们在做预测的时候，内心中往往充满了对事物不确定性的恐惧和不安，因此，通过设想一个具体的数字可以明显降低这种不安，并且坚定自己的信念。这种思维机制，称为“锚定”。

当顾客到你的店中就餐时，可能需要你**菜品，你可以先**较贵的，顾客不接受，再向他们**较低的菜品，他们就会觉得这个比较便宜的菜品更划算，更容易接受。

03

消除“选择困难综合征”

这个词大家应该很熟悉，现在很多都说自己有“选择困难综合症”，其实这是很正常的心理。当选择越多时，我们反而越纠结，越焦虑，无法做出选择。

当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅**新品。

因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。