如何通过动线提高出餐效率？

要让顾客能在点餐后 快地享用到餐食，除了设置 短距离的出菜点和便捷的通道，厨房空间内的配置要根据准备材料、配菜、出餐流程的顺序进行摆设，好让出餐能如流水线一样顺畅。走廊、通道等光线较暗、人流嘈杂的地方，在其他餐厅中容易被忽视，在绿茶餐厅里反而使用率 高，这里多设置成卡座，每一组卡座用隔断、帘子的设计区隔，为用户提供了更加私密的就餐空间。

吧台是一个翻台率奇高的空间，它是很有效提高翻桌率的策略，既可以避免单客占用掉过多的桌面空间，也可以让顾客的进餐效率更高，因为一个人在吧台吃饭，真的只想快快吃完走人吧。

对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类，查看菜品点菜数量，销售数量，实时更新库存，同时做好主推菜品优化。如果两桌人同时点了相同的菜，优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计，这样一来，厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴，从而避免分批次的重复准备，大大增加了上菜速度。

华丽厚重的菜单、餐厅简报似的菜单应该如何选择

我们常常遇到这样的情况，一本华丽厚重的菜单摆到我们面前，翻了又翻却不知道点哪个。对提****来说，这是大忌。过分复杂、想呈现一切的菜单，只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报，要让顾客在 短时间内决定要点的菜。

一目了然的菜单，通常需要找到品牌的主打产品，让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐，还是单品主打，都要让顾客能一目了然，快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式，简单而固定，更有利于库存空管和提高生产制作的效率。