优秀餐饮者应具备的几个能力

优秀的餐饮品牌和成功的餐饮品牌是不同的概念，优秀的餐饮品牌并不一定是成功的，而成功的餐饮品牌并不一定是优秀的。“成功”可以量化，比如餐厅的数量、年营业额、年利润和市场比率等等。“优秀”不一定是最大的、最赚钱的、最吸引眼球的，而是对餐饮的信念和态度。通过长期调查发现，优秀餐饮品牌的发展道路和内涵是有一定共性的。

度过蛰伏期

如果我们足够用心，我们就会发现许多优秀的品牌在它们出现之前都有一段休眠期。很多创业者看到别人做的火爆就急于参与其中。人们往往只着眼于它们成熟期的表现，而忽略了寻找它们蛰伏时的发展脉络。蛰伏期给了餐厅品牌思考和沉淀的时间。没有太多的外部关注，也没有各种各样的诱惑。想想你的优点和缺点，想想你想坚持什么，想想你未来的发展道路，观察市场上的各种竞争对手，不断积累潜在的能量。

我们常说的“广积粮、缓称王”，蛰伏=积粮=修内功=铸壁垒，当它成熟了、能够称王了，则是收割市场的起点。这是一个品牌从初生到成熟的必经之路，而没有时间沉淀的品牌则没有稳健的根基。

拒绝偏差

餐饮品牌的成功是偶然性和必然性叠加的结果。许多没有经历过蛰伏期的餐饮品牌突然成功，偶然性是其中的一大部分。大多数人认为在这种情况下很容易引起“幸存者偏差”，他们认为成功很容易控制。

具体表现是品牌战略的障碍和激进。一个好的餐饮品牌会尽量减少各种偶然的因素。他们需要的是稳定有序的发展。同时，他们将深刻了解自己的成功并保持清醒。