河南传统小吃景家麻花怎么样?景家麻花介绍

景家麻花是河南虞城传统的地方名点。是一个承载着300多年历史，享誉豫东的***品牌，其特点为香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，余味无穷。 可入菜、入汤，也可佐酒深受人们青睐。

虞城县位于河南省东部、黄河冲积平原中部，北与山东相邻，东、南与安徽接壤，属温带大陆性季风气候，四季分明，物产丰厚，地理位置优越，历史悠久，文化底蕴丰厚，有利于民间文化的产生和传承，造就出一些*具特色、历史渊长的饮食品牌，催生了相关的饮食文化。景家麻花这一风味小吃充份体现了豫东饮食文化的形成与传承。2007年10月被**河南省委宣传部、河南省文联授予河南省“***”。

景家麻花传承主要是制作工艺，口语甚少，后人所知的只有“看天和面”片言只语，虽经300年嫡传，除传下的除一张用于和面、切剂、揉条用的砧板外，再无他物。

该砧板长1.2米，宽0.6米，厚0.05米，由3块梨木板拼接而成。砧板经几**油浸颜色暗红，泛着油光，重约百斤，是承载景家麻花300年厚重历史的*好证物。

几**来陈店景家麻花一直是家庭作坊式的生产工艺，产量小，品种单一，景家十一代传人景庆辉在吸取**工艺的基础上，结合现代人的口味又生产了麻辣、奶油、巧克力等多种口味的麻花。景家麻花炸出后，酥香无渣，不添加任何防腐剂，用*柴可点燃照明，色泽金黄透亮，其形状如麻绳头，故称“绳头麻花”。其原料为精面粉、色拉油、小磨香油、白糖、盐、碱等制成。

其工艺流程包括兑面、和面、切齐、揉条、烹炸等多道工序：

1、制面团。配置酵面水，呈浓液状，放入糖、盐、碱等拌匀，再入精面粉、温水和成面团放置20分钟待用。

2、制面剂。在面板上涂抹香油，将面团压平切成条状，涂油搓成条状，放置10分钟。

3、制麻花面坯。将原制好的一定长度的面剂向两端扯拉，尔后两端合拢，搓成绳状，再扯拉，如此反复合成八股麻花面坯。

4、炸制。将新鲜植物油入锅，烧至170°C,把麻花生坯双手持平轻放入锅，炸出一点硬度时用筷子轻轻翻动，不变其形，待色泽金黄捞出，沥油即为成品。