孔集烧鸡好吃吗?做法是什么?

孔集烧鸡又名孔集卤鸡，是鹿邑县(现孔集属淮阳)名扬海内的特色传统名吃。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。此菜老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为*树一帜美食。

孔集烧鸡历史悠久，费*特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为*树一帜的传统名优食品。

时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声**，**全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。

做法

主料辅料肥雏鸡1只 砂仁15克　草果30克 肉桂90克　蜂蜜水适量 良姜90克　陈皮30克 丁香3.5克　白芷90克 豆寇15克　硝15克 精盐3000克

烹制方法

1. 宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入 60～70℃的热水内烫.. 5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开.. 7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下**，再用清水洗净余血和污物。

2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。

3、油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水(比例为水.. 60%，蜜.. 40%)，放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺*烧开，再改用文*继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

工艺关键

1.宰杀煺毛，手法快捷，**其洁净光亮。

2.卤制时，从开锅算起大约要煮 4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。