开封羊肉烩馍怎么做?制作方法是什么?

羊肉烩馍是开封传统煮食类小吃。在开封是大众化的食品，开封人对它喜好和烩面是一样的。“羊肉烩馍”是由“牛肉泡馍”演变而来的，可以说是对泡馍的再发展。开封周围地区养的小山羊，肉嫩，没膻味，不仅仅**爱吃。所以把牛肉泡馍发展为羊肉烩馍也就不奇怪了。那么羊肉烩馍怎么做呢？

制作材料：

锅馈(即锅盔)500克，羊肉鲜汤适量，熟羊肉、水粉条(丝)各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。

羊肉烩馍的特色：

筋馍肉烂，汤鲜味美。

制作方法：

1.将锅馈掰成大筛子丁，熟羊肉切成小块，香菜切成马牙段。

2.锅内添入羊肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入(热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅);开锅后将粉条(丝)和切好的熟羊肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。

羊肉烩馍的制作要领：

烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。