【鲁菜】墨炒大墨鱼怎么做好吃?

【鲁菜】墨炒大墨鱼怎么做好吃?这是胶东一带的传统菜，注意在炖墨鱼时一定要保持微*，让汤汁保持在似开非开的状态，这样虽然经过长时间炖制，墨鱼依然很嫩。

原材料

主料：大墨鱼一条(去内脏后约900克)，青尖椒块、红尖椒块、洋葱块各20克，五花肉30克。

调料：生抽5克，蚝油5克，鸡粉2克，糖3克，葱末、姜末各10克，高汤100克，料酒5克。

制作步骤

1、锅入底油烧热，下入青红尖椒块、洋葱块煸炒至断生，捞出盛入盘中。

2、锅入底油烧至五成热，下入葱姜末煸炒出香，倒入五花肉煸至出油出香，放入整个墨囊，煸炒到墨汁全部渗出，捞出墨囊，倒入墨鱼块(已放入加了葱、姜、料 酒的虾眼水汆烫30秒去除粘液和异味)煸炒均匀，烹入料酒、生抽、蚝油、高汤、糖、鸡粉，转微*炖煮30分钟至汁水收干(如果要求出菜快，可放入高压锅中 压6分钟)，盛放在盘中的青红尖椒块、洋葱块上，带香拌墨鱼须一同上桌。