咸蛋黄茄子怎么做好吃?

咸蛋黄茄子怎么做好吃?咸蛋黄茄子的做法是什么?咸蛋黄茄子口感软嫩酥香，味道鲜美。下面为大家详细介绍：

咸蛋黄茄子的做法一

主料：茄子500克。配料：盐蛋黄6个，尖椒20克。调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

步骤

1、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条;盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段。

2、锅置旺*上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。

3、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。

咸蛋黄茄子的做法二

材料：咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。

步骤

1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。