【分子料理】新派麻辣豆腐球怎么做的呢?

【分子料理】新派麻辣豆腐球怎么做的呢? 豆腐也可以吃出新滋味，登上大雅之堂，与名贵菜品一拼高下。打成泥的豆腐更加香糯软滑，香甜诱人。

原材料：

原料：豆腐丁400克

辅料：色拉油20克，豆瓣酱100克，葱花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，猪骨汤50克，味精、鸡精各3克，红油20克

新派麻辣豆腐球做法：

1、锅内下色拉油20克烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱100克炒香，下葱花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加猪骨汤50克，下豆腐丁400克，加味精、鸡精各3克调味，倒入容器内放凉，入-40℃的急冻冰箱进行1小时冷冻。

2、将做好的豆腐，入冰霜机打成泥，用勺子或者模具挖出不同形状。

3、将红油20克加麦芽糊精20克炒成粉末，与异麦芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起放入盘子垫底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鲜花、水果丁各5克装饰。