张亮麻辣烫加盟商卢京毅的经营之路

张亮麻辣烫加盟商卢京毅的经营之路!新年伊始，张亮麻辣烫交大店就捷报频传。互联网自助餐厅以**之势上线，为消费者带来了自助点餐、结账的神器，**餐饮O2O市场新潮流。卢京毅的梦想，是用互联网自助餐厅取代传统订餐，现在，他距离实现梦想跨越了一大步。

卢京毅毕业于北京外国语大学英语专业，毕业之后进入酒店行业，曾管理过四家四**酒店，手低下有一千多名员工。在加盟张亮麻辣烫之前，从事了将近二十年的酒店行业。加盟张亮麻辣烫属于比较偶然，但这一次的加盟选择卢京毅认为非常成功。在餐饮行业中，炒菜或烧烤*早是他的规划，但是这些品类对厨师的要求比较高。张亮麻辣烫属于快餐，出品速度快且干净卫生。张亮麻辣烫近些年的发展速度有目共睹，让我们一起走进餐饮加盟企业的O2O世界看看他们的崛起之道。

外卖O2O提升营业额

张亮麻辣烫作为快餐，出餐速度快、经济实惠、干净卫生是优点。从*初加盟张亮麻辣烫开始，卢京毅就没有指望堂食能**，因为其**金额大多变成了房租。每天必须有250多个客人到店，店里才能**。而这中间，每个顾客的消费都有超过7元变成了房租。传统餐饮的堂食因为受房租制约，就算再怎么努力提升翻台率，也会有上限，餐厅必须去开发外卖增量市场。他们以后会大力发展外卖，现在的麻辣烫产品并不适合做外卖，他会选择从烧烤入手做客单价较高的品类。在**味道的基础上，还会去优化味道之外的东西，如就餐环境、Wi-Fi等。现在的他就像当时滴滴打车的司机一样，乘着互联网+的风驰骋在餐饮O2O跑道上，这样比单纯靠自己要省力得多。

接下来，他会在外卖O2O上大力扩张，这样能够降低房租成本，是外卖市场带来的贡献。卢京毅告诉我们，这次与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅也是他准备面对未来的挑战。堂食成本一直这么高肯定是不行的，*终还是希望通过客单价的提升和房租成本的递减获取更多利润。据了解，为了满足当下环境跟市场的要求，他们将推出更多适合外卖的产品。他告诉我们，现在只是刚刚开始，是一个尝试。要在商业上取得竞争的成功，必须要看看市场的反应变化，要有持续的、可应对的实力。

利润高过大酒店!

当谈到从大酒店进入餐饮行业做麻辣烫是何种感受时，卢京毅笑了笑说，非常开心。餐饮业很辛苦，但他喜欢自己把握大的发展方向。卢京毅告诉我们，餐饮尤其是麻辣烫和酒店的市场**不一样。他们酒店的人居消费会达到500——1000元以上，酒店餐饮的消费额也会在300——800元以上。张亮麻辣烫的人均消费在30元左右。加盟张亮麻辣烫之后，总部为店里提供了整套VI设计。卢京毅告诉我们，张亮麻辣烫的汤非常好，个体私营业主很难做到这样的水平。

酒店的投资回报率很低。他做过估算，这家张亮麻辣烫店的资本金额只有酒店的1/10，但资本回报率是100%，也就是说一年至一年半就能收回全部成本。他举了一个更清晰的例子，一家4000㎡的酒店和这家店一年能*的*差不多。当问到麻辣烫的利润率会有这么高吗?卢京毅告诉我们，其实关键点在于房租。酒店就算是把平均房价做到**，天天满房，但是酒店只有100间房，就算是有150间的客源，酒店也是无法让客人入住的，但是餐饮不一样。餐饮有翻台率，人气到一定程度之后，房租成本就会非常低。笔者告诉卢京毅，自己是他的这家张亮麻辣烫的常客，店里的人气非常高。卢京毅说，现在的人气还没有达到他的预期，还有比较大的上涨空间。总的来说，这次加盟张亮麻辣烫的选择非常正确。

解读经营成长之路

开店之后，卢京毅找了多家原材料供应商进行送菜速度和新鲜程度的对比。他告诉我们，现在餐饮的原材料供应链特别发达，不像5年、10年之前，所有东西都要去市场上集中采购。店里现在所需要的原材料和物品都会有商家送上门，虽然价格上可能偏贵一点，但是采购的环节被大大减轻。

卢京毅有一个合伙人，两人的分工是他负责大方向的把握和决策，合伙人则负责内部管理。采访时，笔者问卢京毅，从进店起就感觉你对员工特别亲切。卢京毅回答道，这些年一直在劳动密集型行业，这样的行业关键不在于创意，而在于人的执行。他经常跟员工说，创业可能比较苦，但我需要的是大家跟我一条心共同努力三年、五年甚至十年，我会把股份分出去很多很多，这些*需要大家跟我一起努力挣。他告诉我们，就在2015年年底，大家都想回家过年的时候，有一个员工的家里叫他回家相亲，着急回家。另一个女孩是家里亲人过世了，也着急回家。春节前几天因为大部分员工都回家了，而这两人都因为缺人手而选择了留在店里。每天一开张，就有超过2000元的房租成本。这两个人几天留在店里维持经营至少挽回了超过一万元的损失，这让卢京毅无比感动。