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这道菜中，仔姜扮演了很重要的角色，它既是作为主料食用，同时又给海参去腥，给菜品提味。
原材料：
主料：加工好的海参80克，嫩仔姜150克，青红小米辣共3克
辅料：剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精3克
仔姜拌海参的做法：
1、海参切成抹刀片，冰镇;嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。
2、将海参、嫩仔姜片、调料调拌均匀，放入盘中，用小米辣点缀即可。
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