【特色菜】炝锅咖喱腰片怎么做?炝锅咖喱腰片的做法

这道菜的制作中腰片必须先腌后飞水，不然腥味太重;且飞水时间不能过长，6-7秒即可，以保持口感;飞水时可在水中加入姜葱酒。干辣椒、花椒一定要炝出香味后再淋在腰片上，保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。

原材料：

主料：净猪腰片150克，黄瓜片100克

辅料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克

炝锅咖喱腰片的做法：

1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。

2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分钟，然后入开水中飞水约6-7秒后放在盘中的黄瓜片上。

3、把烧菜汁烧至五成热淋在腰片上，撒上咖喱粉。

4、锅上*放油20克烧至三成热，放入干辣椒、花椒小*炒至棕黄色淋在腰片上，撒上蒜米、葱花。

烧菜汁制作：锅放底油烧至六成热，下入豆瓣酱、草果、八角、香叶、小茴香、大茴香小*炒香，加入高汤中*烧开，放盐、味精调味，滤掉渣后留汁即可。