【特色菜】焦皮肘子怎么做?焦皮肘子的做法

这道菜色泽红亮，味浓咸香，肥而不腻，造型美观。

原材料：

主料：净猪肘子1个(重1250克)

辅料：鲜汤1500克，姜25克，葱25克，精盐15克，水淀粉10克，料酒100克，冰糖50克

焦皮肘子的做法：

1、将肘子去净残毛，放在*上燎，至皮呈焦黑色时，放入热水中泡半小时，泡至皮软后取出，用刀刮去焦黑皮层，入清水洗两次待用。

2、锅置旺*上，放入碎骨垫底，加汤，再投入肘子，汤一冲开，即改用小*起。

3、炒锅置*上，下油烧热，下冰糖炒成汁，炒至变色时，舀入少许鲜汤将糖汁冲散，舀入锅中，加料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、盐继续，至肘子皮、肉均非常软，抬入大圆盘中，皮朝上摆好，滋汁滗入炒锅，勾二流芡淋于肘子上即成。