一般人们喜欢吃鲜鱼的本味,所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油,口味都很清淡。鲫鱼肉质鲜美,铁板烧既有鱼的原汁原味,又不失鲜亮的色泽和滑嫩的口感。
原材料:
主料:鲫鱼1条
辅料:色拉油50克,姜米、蒜米各10克,泡椒末15克,郫县豆瓣酱10克,泡豇豆粒20克,干、湿生粉各10克,葱丝、红椒丝各适量
铁板鲫鱼的做法:
1、把鲫鱼宰杀*净,在表面拍上干生粉待用。
2、锅里放色拉油烧至八成热,逐条下入鲫鱼,炸至表面酥脆且内熟时,捞出来沥油,随后放在烧烫的铁板内。
3、锅留底油,下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡豇豆粒炒香,掺适量清水稍煮后,用湿生粉勾薄芡并出锅舀在鲫鱼上,*后点缀葱丝和红椒丝便好。